Département Sciences Drôme Ardèche

Dans le cadre du TP de technologie des aliments, les étudiants de la licence professionnelle NIPAS ont participé à un atelier cuisine autour d’un enjeu essentiel : réduire l’impact environnemental de notre alimentation.
Célia Schwaederle, enseignante ingénieure agroalimentaire, membre active de la Conserverie mobile et solidaire, a animé cet atelier en mettant à l’honneur les légumineuses comme alternative à la viande. Riches en protéines, économiques et peu gourmandes en ressources naturelles, elles s’inscrivent parfaitement dans une démarche d’alimentation durable.
Pois chiches, haricots rouges, lentilles, fèves, petits pois… autant de produits souvent sous-estimés, mais aux multiples possibilités culinaires. Les étudiants ont pu réaliser et déguster :
un gâteau de pois chiches, des falafels de haricots rouges, un houmous maison, savoureux et simple à préparer.
Cet atelier s’est aussi inscrit dans la dynamique des animations anti-gaspillage alimentaire proposées par la Conserverie mobile et solidaire.
En parallèle, Fatoumata, étudiante de la promotion, a présenté le fonio, une céréale originaire d’Afrique de l’Ouest, dans le cadre de son projet tuteuré. Encore méconnu, le fonio est sans gluten, rapide à cuire et plein de vertus nutritionnelles. Elle a partagé plusieurs idées de recettes pour l’intégrer au quotidien : en taboulé, dans un gâteau, ou même en smoothie.
Cet atelier a permis aux étudiants de découvrir des ingrédients durables, savoureux, et porteurs de sens dans une optique de transition alimentaire.